|
|
Portugal: Kip In Rode Saus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 (levende) kip, 1-1,5 dl wijnazijn, 1 ui, 3 el olijfolie, nootmuskaat, 1 bosje peterselie, peper, zout
Voorbereiding:
Slacht de kip en laat het bloed in een schaaltje met azijn druppelen. Roer bloed en azijn voorzichtig door elkaar. Zorg ervoor dat het bloed niet stremt. Pluk de kip, maak haar schoon, verwijder kop en pootjes en snijd haar in stukken.
Bereidingswijze:
Hak de ui fijn. Fruit de fijngehakte ui glazig in wat hete olie. Voeg hierbij de stukken kip en bak deze goudbruin. Kruid de kip met nootmuskaat, peper en zout. Leg wat takjes peterselie in de pan, giet er een scheutje water bij en doe een deksel op de pan. Laat de stukken kip op een laag vuurtje gaar worden. Zo nu en dan wat extra water toevoegen; als de kip gaar is moeten er ongeveer 2 kopjes braadvocht overblijven.
Meng een kopje braadvocht met het bloed en giet dit mengsel bij de de kip in de pan. Laat de saus een minuut of vijf zachtjes inkoken. Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen. Verwijder met een lepel het overtollige vet dat boven komt drijven.
Vlak voor het serveren de kip en saus opnieuw snel en stevig verhitten. Serveer de kip op een schaal en strooi er wat fijngehakte peterselie over.
|
|
|